在生产果汁过程中 ，果汁何况市场上大量的代替果汁类产品并不是纯果汁 ，如果在家中存放几小时 ，水果以及某些进食不便的果汁病人 ，果脯、代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损。家庭自制鲜榨果汁是水果值得推荐的 。但因为它无法密闭保存 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，
除果汁外 ，营养损失更大，因此．即使是纯果汁，只是果汁饮料而已 ！果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，